日式茶碗蒸

菜谱介绍: 茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃,是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁,香菇,鸡蛋,还可以添加鸡肉,蛤蜊,干贝,蟹肉,鱼肉多种食材,味道鲜美,蛋羹细滑入口即化。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 1 

  • 鸡蛋 1个
  • 香菇 2朵或3片
  • 调味料:
  • A
  • 生抽 1勺
  • 香油 1勺
  • 温水 100毫升
  • 菠菜叶 2片
  • 新鲜小鱼 2条
  •  
  •  
  • 味啉(或少量低度白酒) 1勺
  • B:(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
  • 牛奶 30毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
  2. 打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。
  3. 蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)。(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
  4. 另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法:(适合量大及多份茶碗蒸的制作)

  5. 用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净,白色粉状的昆布糖一定要保留。
  6. 锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布,小火慢慢煮开。等到锅中冒出小气泡时,昆布会浮上来,这时马上将昆布捞起来。
  7. 关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克(柴鱼花)倒入锅内,此时等待鱼花慢慢沉入锅底,让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。最后用纱布将鲣鱼过滤,留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

蛋羹滑嫩的秘诀:

1.按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中,或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普 通高汤代替。 2.蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。 3.蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸,避免水蒸气滴入产生无数小孔,蛋羹无蜂窝状平滑如镜。 4.让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝,放入小银鱼或吻仔鱼等,即补钙味道也会更加鲜美。 5.添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主,也可以放日式裙带菜。 6.最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去,一般无水液状态就可以了。

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食全食美的五味人生

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