自制XO酱

菜谱介绍: XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。

准备食材

份量: 4 

  • 瑶柱(干贝) 100克
  • 鲍鱼片 100克
  • 鱿鱼 100克
  • 配料:
  • 2个
  • 小米辣 5个
  • 4片
  • 佐料:
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 芝麻油 适量
  • 虾米 100克
  • 火腿 100克
  •  
  •  
  • 萝卜条 100克
  • 红葱头 5个
  • 大葱 1段
  •  
  • 酱油 适量
  • 好友 适量
  • 白糖 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)。
  2. 然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用。蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用。
  3. 将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份。干货榨干成品。将火腿、萝卜条也榨干水份。火腿、萝卜条榨干成品。
  4. 锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉。倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)。将干货、火腿、萝卜条倒入锅中。
  5. 开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀。起锅前淋上芝麻油。

总结经验:

1、选择火腿最好是金华火腿。2、可以再加一些咸鱼,味道会更香。3、蒜和红葱头一定要多。4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。5.XO酱存放时间很长,放入冰箱可长达一年多。因为表面有厚厚的一层油覆盖着,就算是常温下也不容易变质。

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糖 · 食滋味

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