韭菜猪肉开口锅贴

菜谱介绍: 春天的韭菜正当季,特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆,咔哧一口咬下去,内馅又嫩又多汁,实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈,就是加入一些XO酱。量不用很多,让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味,但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替,效果会稍差。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

出产: 64 个锅贴

  • 馅料:
  • 猪绞肉 500个
  • 干香菇 20朵(50克)
  • 生抽 2大勺
  • 小仓 5根
  • 料酒 2大勺
  • 白胡椒 1小勺
  • 适量
  • 锅贴皮:
  • 温水 150毫升
  •  
  • 韭菜 250个
  • XO酱 2大勺
  • 鸡蛋 1个
  • 1块(拇指大)
  • 香油 4大勺
  • 1小搓
  •  
  •  
  • 面粉 300克
  • 1小搓

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时15分钟 

    和馅:

  1. 韭菜洗净沥干,干香菇洗净后温水泡发,小葱切葱花,姜切碎成姜茸。猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖,像一个方向搅打至发粘。
  2. 分几次加入约100ml泡过香菇的水,持续搅打到肉馅把水分全部吸收。泡发好的香菇切丁加入肉馅。韭菜切成末也加入肉馅。加入香油略搅拌后,加适量盐调味拌匀即可。
  3. 包锅贴:

  4. 面团先分成4等份。待用的面团用保鲜膜包好,每份面团搓成长条,再分成16等份的小剂子。
  5. 每个剂子都按扁擀皮,取适量馅放在皮上,整形成长条状。
  6. 将皮的顶端捏和,两头敞开让锅贴底部呈长方形。包好的锅贴排放在平底锅内,先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。

和馅小贴士:

1.猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用,让肉更入味。2.肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证,要分多次慢慢加入,让肉馅充分吸水 3. 韭菜加入后,先加油,包之前再加盐。4.XO酱和生抽都有咸味,盐不要加太多,我用了半小勺多一点的海盐。

包锅贴小贴士:

1.将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小。2.锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点,尽量擀薄。3.锅贴敞口,比煎饺易熟,烹饪时间可稍微缩短。

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