港式蛋挞

菜谱介绍: 港式蛋挞, 经济, 实惠, 美味又富有营养, 是老少咸宜的点心。

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 24 

  • 蛋挞皮壳材料:(約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )
  • 麵粉(plain flour) 400克
  • 牛油(奶油 butter) 125克
  • 面包油(margarine) 65克
  • 糖霜((icing sugar) 85克
  • 蛋黄2只 + 蛋白1只-打成蛋液
  • 1/4茶匙

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时5分钟 

  1. 蛋挞皮制法: 先把牛油置於室溫中待軟化。用搅拌器,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。再分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。
  2. 分兩次篩入麵粉,用刮匙慢慢搅拌均匀。
  3. 用手指尖轻捉,搓勻成一粉團。
  4. 再把粉团搓圆,放进冰箱冷冻30分钟。(这时可以开始做蛋液)
  5. B)蛋液材料及做法: 1.糖-120g 2.热水-200g,冰水-150g 3.奶粉-3~4汤匙 4.白醋-1/4茶匙(白醋的作用是让蛋馅容易凝结) 5.鸡蛋-4只 6.凡尼拉香精酒-1茶匙 7.食用黄色素-1/4茶匙(可不要用,选用蛋黄颜色比较橙黄的走地鸡蛋,或有机Omega蛋即可)。
  6. 先把120g糖和200g熱水拌勻至糖完全溶解,加入3汤匙牛奶粉拌均,再加入150g的冰水,加入1/4茶匙白醋,1/4茶匙食用黄色素, 凡尼拉香精酒。放凉透備用。
  7. 再把4只鸡蛋雞蛋打勻后加入牛奶糖水内,轻轻搅至完全混和。
  8. 用篩子過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。
  9. C。铺蛋挞皮:(冷藏30分钟后) 把粉团分成每颗30~35g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮,有的则喜欢皮薄馅多的, 因人而异,自己斟酌粉团的大小) 注意:记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油, 防蛋挞粘黏难脱模。
  10. 把粉团稍微压扁,放在蛋挞杯內,用大拇指壓好蛋挞皮備用。壓的方法:是由挞底開始,一邊壓扁,一邊转蛋挞杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓,尽量压成厚薄均勻的模樣。
  11. 再在蛋挞面皮上套上一个蛋挞杯(杯子的外层先搽一层面包油)压一压,让蛋挞皮内部有花纹,同时也让蛋挞皮稍微被挤压高出蛋挞杯一点点,比较好烤,也容易脱模.
  12. 但如果嫌麻烦的话可以省略这步骤,只是用手指把蛋挞皮稍微推高出来即可。
  13. 焗烤蛋挞方法: 用上下火先预热烤箱至175度C,在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟(烤約8~10分鐘),或烤至撻皮变成白色(千万别等到变金黄色, 因为这样的话,烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了)。 注意: 如果你的烤箱不能分别开关上下火,最好是省略烤蛋挞皮至半熟的这个步骤. 可以 直接跳入第14步骤,把蛋液倒入压好的蛋挞皮内,马上放入预热180度C的烤箱内焗烤,这样蛋挞皮比较不会烤焦。
  14. 取出烤至半熟的挞皮壳,小心倒入蛋汁至8分满。
  15. 放入烤箱内下层继续烤15~20分钟。(每家的烤箱状况都不一样, 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察, 捉时间点, 做记录)
  16. 焗烤至見蛋汁稍微脹起。(第12分钟开始,人别走开, 要专注观察,以免后悔莫及!) 注意:跟上图比较一看,就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高,不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的,影响卖相!!)
  17. 看到蛋汁稍微脹起时,打開焗爐的門一分钟降温,接着关掉上火,只用下火,把烤爐溫度調低至約 150度C。(不能控制上下火的烤箱也是一样作业,开炉门降温,把温度调低至150度左右继续烤) 然后别紧闭烤箱门,在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10~15分鐘,或直至蛋馅烤熟為止。
  18. 怎么判断蛋馅熟了没?很简单,用支牙簽插入蛋馅内,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。
  19. 把烤好的蛋挞拿出烤箱,放置2~3分钟,稍微凉些后就要赶快脱模, 把脱了模放在铁架上凉透, 以免蛋挞底部回潮湿软,食用前用纸杯垫着,纸杯刚好用完了,所以就卖相稍微差了些!不要紧啦!最重要是好吃!!不是吗?

小贴士

1. 别一次就烤好24个蛋挞,然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃, 这样蛋挞的口感会变得很差。2. 压好的蛋挞皮可以收在冰箱内3~4天没问题的, 所以在准备蛋液时, 就依所需要的分量调配就好, 比如说1只蛋 = 6个蛋挞的分量, 其他的材料都除以4就行啦。3. 6个蛋挞的馅料: 蛋-1只,热水-50g, 冰水-40g, 细砂糖 - 30g, 牛奶粉-1汤匙, 白醋2滴。4. 不必特意去买糖霜,可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用. 5. 制作挞皮可以全采用牛油200g,或全部用面包油170g(油脂成分较高)。如果是全用面包油, 可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。

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