史上最美味酸梅糖醋排骨

菜谱介绍: 这道私房酸梅糖醋排骨是我有史以来做过最美味的糖醋排骨,没有之一,属于吃到嘴里会在心中暗道一声‘wow’的菜式。废话不多说,现在就把秘诀无私地放送出来——那就是日式酸梅。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 3 

  • 排骨 450克
  • 清酒 2大勺
  • 生抽 1小勺
  • 生姜 1小块
  • 熟白芝麻 少许
  • 日式酸梅 1粒
  • 香醋 2大勺+几滴
  • 3大勺
  • 1根

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 酸梅在石臼中去核碾碎成泥,将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁。
  2. 姜切片,葱切段,排骨斩成3cm长的小段,用冷水加姜片和葱段烧开,焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干。锅内放少许油中大火烧热,下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油,转中小火,排骨中下1大勺糖,不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色。
  3. 烹入清酒,待酒精挥发后下步骤1调好的味汁,盖上锅盖小火炖煮20分钟。开盖中火3-5分钟收干汤汁,起锅前烹入几滴醋拌匀,装盘撒上熟的白芝麻装饰即可。

Tips:

1.没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的; 2.因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水 排骨要沥干后再下油锅,并充分煎炒至金黄色; 3.炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻不要炒得过焦; 5.这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多云水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦。 6.醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。 7.酸梅很咸,不用再额外加盐。

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