浇汁香煎鱿鱼

菜谱介绍: 来说说这道菜,雅致的摆盘,绝对上得了台面。而且营养搭配全面,现又是吃海鲜的季节,非常适合家宴菜。鱿鱼的火候刚刚好,嫩滑鲜甜,配上酱汁的香浓和焦香的芝麻,非常惹味。

准备食材

份量: 2 

  • 鱿鱼 500克
  • 配料:
  • 叉烧酱 3汤匙
  • 红葱头 1个
  • 柠檬冰水 适量
  • 西兰花 300克
  •  
  • 芝麻 20克
  • 淀粉 2茶匙
  • 1茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 材料、配料备好。手执鱿鱼触须部分向上扯起,将鱿鱼胆等内脏一同拉出来,再取出眼珠脏物,将外面的红衣去掉洗净备用。
  2. 西兰花用盐水浸泡10分钟,然后再清洗干净备用。将芝麻放入铁锅内炒香盛出。
  3. 锅下水烧开后,将鱿鱼放入焯水,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可。鱿鱼用自来水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,用厨房纸吸干水备用。红葱头切碎,淀粉加水为水淀粉,熟芝麻、叉烧酱备好。铁锅里下油爆香红葱头。
  4. 把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。煎至一面微黄翻身煎另一面,煎好后盛出。另起锅把水烧开,加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。
  5. 焯过水的西兰花用凉开水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,沥干水备用。
  6. 另起锅烧热,放入香油和叉烧酱炒香,然后倒入水淀粉烧至微开即可。将鱿鱼切成段放入盘中,西兰花分别放两侧,淋上叉烧酱汁,再撒上熟芝麻即可端上桌。

糖之片语

1、鱿鱼焯水时,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可。 2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份,要不然会溅油。 3、鱿鱼过冷河后,放入柠檬冰水里浸泡,可以让鱿鱼的口感更爽滑。 4、喜欢鱿鱼焦脆的口感,可以慢火煎制的时间长一些。 5、西兰花焯水的时候,加入1滴香油和1茶匙盐,然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟,可以使西兰花的颜色保持脆绿。

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糖 · 食滋味

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