让你吃到大闸蟹味道的杭州名菜【西湖醋鱼】

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  • 40分钟

菜谱介绍: 西湖醋鱼是杭州十大名菜之一,原版的西湖醋鱼是用活的西湖草鱼做的,做之前要在清水里养上几天,让草鱼吐清泥沙,到时候你就吃不到泥土味,只有鱼的鲜美味儿了。

准备食材

份量: 4 

  • 笋壳鱼 一条
  • 200g
  • 100g
  • 料酒 80g
  • 老抽 25g
  • 生粉水 适量
  • 姜葱 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:20分钟 腌制  ›  总共需时:40分钟 

  1. 笋壳鱼洗净去鳞从腹部片开。
  2. 在背部斜切几刀,放入少许盐,料酒,葱,姜腌20分钟。
  3. 煮开一锅水,放葱白,姜和料酒。
  4. 放入已腌好的鱼,马上转小火(这个是保持第一个特点:鲜而嫩的秘诀)。
  5. 整个氚鱼的过程大概几分钟,要不断用个勺子舀热汤在鱼身上。
  6. 把鱼捞出放盘里,汤汁弃掉不要。
  7. 接着就是调汁了,这个非常关键,好不好吃就在这了,要用大量的糖(200g),醋(100g),酒(80g),老抽(25g)和生粉水调匀,到我图里这样就差不多了。
  8. 开小火,先下黄酒,再下糖,全部融化,下老抽,再下醋,最后下生粉水调匀,一定要不停的搅拌。将酱汁浇在鱼身上。
  9. 最后还有一步非常关键,那就是你让你尝到大闸蟹味道的关键了!!!其实就是在鱼上撒姜末~~~~~~~~~~~~~~~~~~

小贴士

转小火,撒姜末

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菜谱评论 (1)

蔡阿姨
1

- 2012-03-20

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