自家腌咸鸭蛋

菜谱介绍: 老公和孩子都超爱吃咸蛋料理的, 但是最近的市面上的黑心食品特别多, 还闹出什么母鸭被喂食苏丹红之类的有毒染色素来让它产出红心蛋黄的鸭蛋来腌制咸蛋, 真是让人心寒。 看来还是别嫌麻烦,自己腌制咸蛋比较实在, 有可让家人吃的心安又开怀。。。

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 24 

  • 鲜鸭蛋 24
  • 1000g
  • 1500g
  • 米酒(随意) 半杯

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:28天 腌制  ›  总共需时:281小时 

  1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)
  2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水和盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味, 不加也无所谓)
  3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
  4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。
  5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜。图为腌了21天的咸鸭蛋, 蛋黄还稍微不够咸, 蛋白咸度刚刚好。
  6. 家人超爱吃的咸蛋虾(金砂虾)
  7. 有时间的话,我会在做家事的同时,用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内, 每颗泡15分钟, 才捞起放进盐水内腌。这样蛋黄会比较油亮,也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。

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