过江豆腐

菜谱介绍: “过江豆腐”是我自己琢磨的名字,过年的时候邀三五知己来家作客,做了过江鱼,鱼吃完后剩下的汤汁,我把豆腐和青豆放进去炖煮,没想到非常美味,一扫而空。

准备食材

份量: 3 

  • 主料:
  • 嫩豆腐 400克
  • 配料:
  • 洋葱 1个
  • 指天椒 6个
  • 野山椒 10个
  • 调料:
  • 大喜大鲜味汁 1茶匙
  • 老抽 1/2汤匙
  • 1茶匙
  •  
  • 青豆 150克
  •  
  • 5粒
  • 泡椒 2个
  • 泡姜 5片
  •  
  • 生抽 1汤匙
  • 鸡精 1茶匙
  • 泡椒水 200毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 主料、配料备好。豆腐切成四方块,青豆洗净沥干水份。洋葱、蒜、泡姜切成片,泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒,香菜切成段备用。
  2. 打开电源按“干锅炒”键,锅下油,爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头(洋葱留1/3)。然后倒入泡椒水。淋入大喜大鲜味汁、生抽、老抽、盐。
  3. 倒入豆腐和青豆炒匀。盖上锅盖,煮5分钟。煮至青豆软绵、豆腐上色入味。放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。

糖之片语:

1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动,不然容易翻碎,可以用摇锅的方式让其上色和入味。 2、老抽可放可不放,主要是为了上色。 3、如果是老的青豆要先焯水后再煮,这样容易煮绵。

博客名称

糖 · 食滋味

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