焦溜丸子

菜谱介绍: 焦溜丸子是传统的鲁菜,是我们山东老家的口味,也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子,然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子,现在不再是过年才炸丸子,平常的日子里也可以随时大快朵颐的,那么怎样才能做出外焦里嫩,汁鲜色亮的焦溜丸子呢?我就将我的一点经验和大家分享一下~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 丸子原料:
  • 猪肉(肥瘦3:7或者(4:6) 300克
  • 30克
  • 淀粉 30克
  • 花椒粉或十三香 少许
  • 清水 2勺
  • 调料汁原料:
  • 酱油 2勺
  • 白糖 1勺
  • 清水 半碗
  • 2克
  • 其他:
  • 生姜 2片
  • 干淀粉 30克
  •  
  • 鸡蛋 1个
  • 生姜 1小块
  • 甜面酱 20克
  • 香油 1小勺
  • 料酒 少许
  •  
  • 1勺
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 1/2勺
  •  
  •  
  • 葱段 20克
  • 大蒜,切片 3瓣

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅;将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中;
  2. 将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水,还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲;
  3. 用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑;
  4. 取一盘子,倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下;滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉;将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了;
  5. 将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的;
  6. 另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱姜蒜炒出香味;将调料汁再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开;
  7. 将炸好的丸子马上倒入;将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干;

博客名称

孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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