干烧鱼块

菜谱介绍: 鱼尾刺多而且肉硬,即便是新鲜的清炖也不好吃,所以只能采用味道浓一些的做法,比如红烧或者干烧,这周这条鱼尾我就采取用多种调料干烧的做法,为了更入味,我将鱼剁成了鱼块,用干烧方法做出来后,颜色酱红发亮,汤汁浓郁,非常的好吃。

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 任何鱼肉 600克
  • 五花肉 15克
  • 1小块
  • 豆豉香辣酱 30克
  • 4勺
  • 生抽 1勺
  • 干淀粉 15克
  • 少许
  • 香菇 2大朵
  • 20克
  • 大蒜 2-3瓣
  • 白糖 2勺
  • 料酒 3勺
  • 老抽 1/2勺
  • 花椒粉 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将鱼去鳞洗净控去多余的水分;将香菇切成厚片或者小段,葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁;
  2. 将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块,撒干淀粉拌匀,这样不爱粘锅;将不粘锅烧热放入食用油烧热,将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺,如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟,再放凉油,油热的时候再放鱼块,这样就不会粘锅了;
  3. 将鱼块的两面都煎成金黄色,一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面,不然鱼会沾,也不要总是翻动,不然鱼块会碎掉;如果掌握不好,可以选择将鱼块用油炸成金黄色,这样好操作,而且做出来的干烧鱼味道更好;
  4. 将炒锅烧热放适量煎鱼的油,放入五花肉长变色出油;倒入葱姜蒜和香菇炒出香味;将豆豉酱放入炒出香味;
  5. 放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块;放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味,可以尝一下汤汁调整盐味;将锅烧开,然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后,打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。

博客名称

孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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