羊肉泡馍

菜谱介绍: 羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。春寒料峭的时节,最适合来一碗热腾腾的“羊羹”。不仅暖胃耐饥,更是一道难得的滋补佳品。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 羊大骨 500克
  • 羊后腿带皮肉 500克
  • 粉丝 1把
  • 青蒜 1根
  • 八角 1个
  • 3片
  • 调味料:
  • 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 馍材料:
  • 面粉 200克
  • 100克
  • 羊脊骨 300克
  • 泡发黑木耳 适量
  • 香菜 几根
  • 大葱段 适量
  • 桂皮 1块
  • 陈皮 2片
  •  
  • 白胡椒粉 适量
  • 糖蒜 适量
  •  
  • 酵母 0.8克
  •  

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时15分钟 

    羊汤过程:

  1. 过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。
  2. 锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)。
  3. 将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。
  4. 馍制作过程:

  5. 将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜,发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
  6. 看到两面微黄,就可取出。将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。
  7. 羊肉泡馍制作:

  8. 将粉丝,木耳过水烫熟。掰好的泡馍放入几大勺羊汤(根据碗决定汤量)中大火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉。
  9. 煮好的泡馍倒入大碗,上面放入粉丝,木耳,将羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可。

小贴士:

1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨2小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。

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食全食美的五味人生

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