老鸭粉丝汤

菜谱介绍: 猪血,鸡鸭血等动物血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。同时具有利肠通便作用,是人体污物的“清道夫”。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 老鸭汤材料:
  • 老鸭 1只
  • 鸭血粉丝汤材料:
  • 鸭血 200克
  • 鸭胗 2个
  • 粉丝 1把
  • 姜丝 适量
  • 高汤 1碗
  • 调料:
  • 胡椒粉 适量
  •  
  • 药材或时令食材 适量
  •  
  • 鸭肠 100克
  • 油豆腐 50克
  • 葱段 适量
  • 香菜 适量
  •  
  •  
  • 香醋 适量
  • 生抽 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:3小时30分钟  ›  总共需时:3小时45分钟 

    熬老鸭汤:

  1. 用农家散养老鸭,斩件洗净,可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方, 也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后,大火煮开10分钟,再加入鲜甜的春笋,最后小火慢慢的煲2-3小时,直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。
  2. 先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出。
  3. 锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。接着放入泡发的粉丝,小油豆腐。煮滚后将烫好的鸭肠放入。
  4. 鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。

温馨小贴士:

1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入。易熟的最后放入。 2. 鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。

博客名称

食全食美的五味人生

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择

肉类
肉类 (3202)