港式斋肠粉做法

菜谱介绍: 素面朝天的斋肠粉,每一段都如同树木不规则的年轮,简单却并不粗糙,低调却不失鲜美,反之其更能体现美食的一种真实境界!

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 三象粘米粉 150克
  • 1/4小匙
  • 500毫升
  • 蒜瓣 2个
  • 生抽 1勺
  • 芝麻油 2勺
  • 澄粉或生米粉 30克
  • 1大匙
  • 1根
  • 虾皮 2勺
  • 白芝麻 1勺
  • 辣椒酱 2勺

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。
  2. 将粘米粉、生粉、盐、油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)
  3. 平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
  4. 将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。 蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)
  5. 最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。

小贴士:

1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。 2.如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。 3.如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

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食全食美的五味人生

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