香软包子皮

菜谱介绍: 南方人比较喜好吃松软的包子,这款包子皮,无论是包咸的还是甜的馅料都很好吃。

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 12 

  • (A)第一次发酵面团(老面):
  • 150克
  • 即发酵母 2小匙
  • (B) 第二次发酵面团:
  • 第一次发酵老面团 整份
  • 玉米淀粉 70克
  • 猪油或食油或白油 30克
  • 双发粉/泡打粉 1大匙(12克)
  • (C) 内陷:
  •  
  • 砂糖 2茶匙
  • 低筋面粉 300克
  •  
  • 低筋面粉 80克
  • 细砂糖/糖粉 70克
  • 30克
  •  
  •  
  • 随意

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:6小时 发酵  ›  总共需时:7小时 

  1. A.制作老面团:在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150ml的温水中
  2. 放置20分钟,确定酵母的活跃性(有发丰富的泡沫)
  3. 加入全部制作老面的低筋面粉
  4. 先用筷子稍微搅拌后,才用手揉成均匀的团(比较好操作)
  5. 盖好让面团处于30度C的温度下发酵4~6小时。
  6. 怎么判断酵母的活跃性? 泡在温糖及面粉水内的酵母如果在20分钟后不能产生丰富的泡沫(如图), 那么就要把它丢弃,不能再用了, 以免浪费其他的材料。
  7. 已经过期失去活跃性的酵母,无论你泡了多久, 它还是死死的。
  8. 图为发酵六小时后的面团,有浓郁酒香味。
  9. B. 制作甜面团: 先把12g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
  10. 然后把B)其他的糖、水、油等材料加入已经发酵了4~6小时的(A)面团,搓揉至糖溶解。
  11. 最后加入筛好的干粉类,仔细揉15~20分钟成均勻柔软且不黏手的甜发面团,滚圆。
  12. 用盆子倒盖,休面10分钟。
  13. 休面后把面团分成12份,一一滚圆。把小甜面团压扁,包入1份馅,約25~30克。收口包緊。
  14. 垫包子紙,排在蒸笼里,盖起,置放在温暖处(炉灶旁)。过了10分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000ml的开水。蒸锅内的水烧大滾后(大约10分钟时间),把叉烧包上笼用中大火蒸12~15分钟即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。

小贴士

如果您赶时间,第1次发酵进行2小时就可以了,虽然口感没那么有嚼劲,但也不错吃了。有酸奶机的话,就把面团放入酸奶机内发酵2小时。

小贴士

详细的搓揉手法, 请到我的部落格参观。

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http://mommykhoo.blogspot.com/2012/03/blog-post_03

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