大蒜泡椒焖鲇鱼

菜谱介绍: 鲇鱼的肉质非常细滑,含有的蛋白质和脂肪较多,鱼周身无鳞,刺少,又容易消化,特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品,并能滋阴养血,补中气,开胃,妇女产后食疗滋补,或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 鲶鱼 1条
  • 大蒜 8颗
  • 大葱 半根
  • 花雕 2勺
  • 红色小米椒 适量
  • 1块
  • 泡椒和泡椒水 1小碗
  • 葱花 适量
  • 青色杭椒 适量(点缀用)
  • 香菜 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,不要切断。葱,姜,蒜,备好。
  2. 锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身略微煎一下。鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜头,泡椒水再次炒香。
  3. 接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放入鱼身,倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。起锅时上面放一些青色杭椒,小米辣点缀,鱼汤的酸辣味更浓厚。

小贴士:

1. 鱼肉略微煎一下,熬出来的汤色会更加白和浓稠。2.泡椒的量要掌握好,不能掩盖住鱼汤的鲜美,要两者融合在一起,多做几次就能很好的掌握了。

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食全食美的五味人生

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