剁椒蒸臭豆腐

菜谱介绍: 因为很难买到合适的豆腐,我自作主张的加了一个步骤——给豆腐出水。做这个要用含水量比较低的北豆腐,而我能买到的豆腐通常都含水量太高,于是用厨房纸将豆腐包起来压上重物,过一会就能出很多水。还有如果要吃油煎的,也需要加上这个步骤。发酵后臭豆腐的质地介于新鲜豆腐和腐乳之间,含水量过高的豆腐做好后会变得烂软如泥一夹就碎,就没法油煎了。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 1 

  • 豆腐 1块
  • 剁椒 2大勺
  • 白酒 1大勺
  • 麻油 1大勺
  • 1根
  • 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  额外时间:2天 发酵  ›  总共需时:225分钟 

  1. 豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜好出水到你满意的程度。(以上步骤可略去)
  2. 将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。放到干净无油的容器中,松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行。
  3. 等待1-3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定。我在25度左右的室温下放置了2天。
  4. 发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒,剁椒,麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上,懒人就免了吧,直接开吃。

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