葡萄干杏仁全麦面包

菜谱介绍: 杏仁干在面,葡萄干在里,简单清新无添加的自制面包,作早餐或下午茶的零嘴都不错哦。

小觅Kay 美国 Michigan

准备食材

出产: 9 个小面包

  • 面包胚:
  • 高筋面粉 200克
  • 1/2小勺
  • 鸡蛋液 2大勺
  • 温牛奶 160克
  • 葡萄干 1小盒
  • 表面:
  • 熟杏仁 适量
  •  
  • 全麦粉 100克
  • 细砂糖 60克
  • 酵母 1茶匙
  • 黄油 30克
  •  
  •  
  • 蛋水液(剩余1/4蛋液+等量的清水混合) 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:5小时  ›  总共需时:5小时10分钟 

  1. 取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。将高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
  2. 面团放入面包机中,启动面团档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油、葡萄干,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展。
  3. 取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)。两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水,插入面团中央,凹洞不回缩,面团不回缩即为发酵成功。取出轻揉面团,使气体排出,分成9份,滚圆放入烤盘。
  4. 用之前(3)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。把杏仁放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎颗粒。二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。

博客名称

小觅的美食日记

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择