蜜红豆

菜谱介绍: 红豆滋补又养颜,是个廉价的女性补品。用红豆来制作蜜红豆,美味可口营养好。蜜红豆可以用来做糕点,餐包,或配冰淇淋。也可以加些热水煮开,就是随时可以吃得到的汤不甜红豆甜的红豆汤啦!

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 1 

  • 红豆 500克(大约3杯)
  • 1/4茶匙
  • 1500克
  • 细砂糖 250克

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:2小时  ›  额外时间:1天 浸泡  ›  总共需时:12小时5分钟 

  1. 把红豆洗净后,加1/4茶匙的盐,用1500克水在锅内浸泡1小时左右后开大火煮滚, 再转中小火煮20分钟。熄火(锅盖可要盖紧密)在炉上焖20分钟。
  2. 再开火煮滚红豆,用中小火再煮20分钟,再一次熄火焖20分钟。
  3. 20分钟后,拿几粒最上层的红豆吃看,如果熟的话,那整锅的红豆也都熟了(红豆要爆皮,但是别用力搅烂,不然蜜红豆做不成,变成红豆泥了!。)确定红豆熟了,先盛起2杯红豆汤以制作椰香蜜红豆发糕或面包。
  4. 再开火加热红豆汤后,用漏勺捞起红豆滴干,放进保鲜盒内,倒进细砂糖,用汤匙轻轻拌,别弄烂红豆。拌匀后,等糖溶化,不时翻转一下红豆。 等红豆凉了就盖起保鲜盒,收在冰箱内1天后 蜜红豆就完成啦。
  5. 如果锅内还剩余不少的红豆汤,在邱妈咪的不浪费大原则下,就可别把红豆捞完,剩下一些豆豆在锅内,加些龙眼干,浸透的百合,不够的话可以稍微再加些水,煮到红豆烂一些,再加些红糖,又是一道饭后甜品啦!!
  6. 如果用压力锅的话,滚后用中小火煮20分钟就够了。
  7. 如果是用焖烧锅,就水煮滚后,放进外锅焖60分钟,再次煮滚,再焖60分钟应该就可以了。要焖到豆爆皮熟透但别煮到烂为原则。
  8. 用蜜红豆来制作椰香蜜红红豆发糕真的是很棒,做法请参考http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_4609.html

小贴士

蜜红豆可以多做一些, 分装在几个小小的保鲜盒内冷冻起来, 要用到时随时都可以派上用场。

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http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_21

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