香草烤鸡

菜谱介绍: 烤鸡是个很要求火候时间的东西,不在刚出炉的时候吃掉就不好吃了。所以还是自己在家做吧,经过比较,我还是惯例的总结出最简单最懒人步骤最少的做法。保证一看就会一做就成功,零失败idiot proof,并且很好的解决烤鸡最容易出现的不入味和干柴问题。圣诞了,火鸡太大吃不了,就烤只鸡应应景吧。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 4 

  • 整鸡 1只(1.5公斤)
  • 百里香 1支
  • 鼠尾草 1支
  • 洋葱 1个
  • 现磨海盐和黑胡椒 适量
  • 柠檬 1个
  • 迷迭香 1支
  • 蒜头 1整个
  • 1勺

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时20分钟  ›  额外时间:2小时 腌制  ›  总共需时:3小时40分钟 

  1. 将柠檬切半,蒜头拦腰切半,香草洗净菜干,海盐和黑胡椒一起放在大的容器中。加入一勺油,将柠檬挤出一些柠檬汁混合以上所有为腌料,将鸡放入容器中腌制2小时以上,每半个小时翻身一次。
  2. 将柠檬、香草、蒜头都塞进鸡的腔腹,剩下的腌汁均匀涂满鸡的全身。
  3. 烤箱开最大档预热,洋葱切成几瓣放在靠盘中,将鸡胸朝上,鸡翅塞到身下,鸡腿用厨房绳系在一起并将末端塞入腔腹。
  4. 准备好的鸡放到烤架上,至于烤盘上入烤箱,此时立刻将温度降至200度,烤60-80分钟,中间翻身2次。
  5. 烤好的鸡放在大盘子上“休息”至少15分钟,此时准备酱汁。趁烤盘还很热的时候倒入一碗水或是高汤或是白葡萄酒,将所有汤汁连洋葱一起转入锅内,并将鸡腔腹中的填料掏出来一并加入。
  6. 煮开并小火收汁到合适的浓度,并最后调整咸淡,过滤待用。烤鸡的时候可以一并烤些土豆,小土豆不需去皮,加一支迷迭香和4-5个蒜瓣,1大勺油,适量盐,混合均匀。放在鸡的下层烤,鸡烤好时土豆也就好了。
  7. 将鸡切件和土豆、嫩菠菜叶一起摆盘,淋上酱汁即可。

小贴士:

1.根据鸡的肥瘦程度调整腌制时油的用量,走地鸡需要加油,肉鸡就可以不用加了。 2.香草按自己喜欢的加,最好不要省略百里香,这是最重要的一味,其他随意,用干香草也可以。 3.盐的用量要多一些,按平时经验再多一小勺的样子。 4.腌制时间不要太长,有柠檬汁会破坏鸡皮。 5.入烤箱前烤箱温度一定要高,开到最大,喜欢外皮颜色深的可以最后15分钟升高温度到230度左右。 6.烤制时间参考——按重量每500g20-25分钟。 7.烤好后的鸡一定要‘休息’一下再切割,这是鸡肉鲜嫩多汁的保障。 8.酱汁中会有一层鸡油,可以撇去一部分,但也要保留一点。

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