简单易做盐水鸭

菜谱介绍: 这次完全是一时兴起,我第一次尝试冷盘鸭,也第一次尝试自制盐水鸭。初衷是盲目的,所幸结果是惊喜的,不仅制作过程出人意料的简单,成品也是出人意料的鲜美。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 4 

  • 净鸭 1只(约2公斤)
  • 八角 8个
  • 香叶 4片
  • 料酒 3大勺
  • 1大块
  • 粗盐 150克
  • 桂叶 4片
  • 花椒 1大勺
  • 2根

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:1天 腌制  ›  总共需时:11小时 

  1. 锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄。下八角5个,桂皮2片,香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟,直到粗盐完全变黄。
  2. 鸭子洗净擦干,将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部。覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时,中间翻一次面,腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用。
  3. 烧一大锅水,加入剩下的香料和切片的姜和整葱,水滚后下鸭子和料酒。让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫,盖上锅盖立刻关火,静置8分钟。
  4. 将鸭子翻身后将水煮开,滚2分钟后再次盖上锅盖,关火静置8分钟。开中小火,让水保持将沸未沸的状态约5分钟,不时的将鸭子翻身。最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却,至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可。

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