干烧大虾

菜谱介绍: 在尝试过虾的各种做法后,我最爱的还是经典的干烧大虾。首先大虾是带壳的,这样能最大限度的保存鲜美多汁的肉质,并且掌握好火候的话还能有脆嫩弹牙的口感。其次调味简单却味道丰富,咸鲜香甜无一不足,实在是食材搭配的一大完美范例。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 3 

  • 大虾 1斤
  • 蒜头 3-4瓣
  • 小葱 1小撮
  • 2-3大勺
  • 生抽 2大勺
  • 料酒 1大勺
  • 适量
  • 1-2茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 虾开背去虾线,剪去头部前1/3和过长的须,清洗干净后沥干待用。
  2. 蒜头剁蒜蓉,小葱切葱花。锅内放3大勺油烧热后入虾煎炸,变色后立即捞出滤油。
  3. 留少许底油爆香蒜蓉,加入料酒,生抽,醋,糖,少许水。烧开后倒入虾,加少许盐调好味,焖煮约2分钟。收干汁后再加入几滴醋即刻关火,撒上葱花后起锅。

小贴士:

1.生虾去掉头部的前1/3比较干净。 2.下锅前虾要充分沥干,最好用厨房纸吸干水分,这样不容易溅油且香味更足 3.过油时一变色立即出锅,保持口感 4.生抽有咸味,加盐要注意 5.糖要多加些才能加强鲜味 6.汁要充分收干 7.加热时醋酸会挥发,起锅前滴几滴醋能很好的提味

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