墨鱼干排骨萝卜汤

菜谱介绍: 墨鱼干鲜香,筒子骨香醇,莲藕清甜,这三样东西简直是绝配,味道各不相同却有相同的基调,炖在一起浑然天成。最爱捞汤里的墨鱼干吃,软软的有些嚼头,嚼起来鲜香无比,但总是嫌太少,一大罐汤里就那么几块根本不够吃。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 4 

  • 排骨 600克
  • 白萝卜 500克
  • 墨鱼干 3个(50克)
  • 1块
  • 料酒 1大勺
  • 黑胡椒 1小勺
  • 1根
  • 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:3小时  ›  额外时间:3小时 浸泡  ›  总共需时:6小时20分钟 

  1. 墨鱼干洗净,冷水浸泡至少3小时至泡发。排骨整扇焯水后沥干切开,姜切片待用。 墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分,切小块继续泡在水中。
  2. 锅内放少量油烧热,下一半姜片爆香后下排骨,大中火煎3、5分钟至两面发黄。下料酒,加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开,撇去浮沫。转移到汤锅内小火炖煮1-2小时。
  3. 白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时,关火加盐和黑胡椒调味,撒一把葱花即可。

小贴士:

1.墨鱼干要用冷水充分泡发,未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感。 2.排骨下锅煎之前要擦干,煎到表面金黄再加开水,这样汤才香浓。 3.泡墨鱼干的水不要丢弃,怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖。

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