香喷喷鸭油脆皮小土豆

菜谱介绍: 英国买来的整鸭是没有头的,脖子也被单独剥皮切下来没有连在身子上,所以鸭脖子那里都会有一大片孤零零的鸭皮。不管是红烧或是炖汤这片鸭皮都没有用,那么何不废物利用拿来做个脆皮土豆呢,做主食做零食都不错的。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 3 

  • 小土豆 500克
  • 鸭皮 100克
  • 小葱 2根
  • 半勺
  • 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 小土豆洗净,不需削皮直接切两半,鸭皮切小块,葱切葱花。锅内放半勺油,下鸭皮小火煸炒,慢慢炼出鸭油直到鸭皮棕黄酥脆,约需5分钟。
  2. 捞出鸭皮,小土豆下到油锅内,加盐调味。小火盖上锅盖焖8-10分钟,中间开盖翻身,将捞出的鸭皮切碎成丁。
  3. 等小土豆都软了,用锅铲或是大勺碾压,将土豆都轻微的压扁。然后开着锅盖转大火,最后煎3-5分钟,中间翻面,直到所有土豆都颜色均匀 下葱花,等半分钟后拌匀,撒入鸭皮丁出锅即可

小贴士:

1.小土豆皮很薄,不用削去。 2.炼鸭油的时候要小火比较安全也不会烧焦鸭皮,先加入一点点油能帮助鸭皮出油。 3.碾压可以让土豆内部更加松软,口感更好。 4.最后要大火才能形成脆皮。 5.葱花不要下得太早,容易烧焦。

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