清蒸蒜蓉填虎虾

菜谱介绍: 中式家宴动辄冷盘热菜一满桌,煮妇煮夫们很容易手忙脚乱,忙活得屁股根本没法沾板凳,也不能与客人一同入席,实在是辛苦又痛苦。所以我个人喜欢在宴客的时候上蒸菜,提前做好准备工作,放入蒸锅内记好时间就不用管了,大大减少工作量。这道清蒸蒜蓉填虎虾,只要你能买到个头够大的虾,就什么都不用担心了,等着客人的夸赞吧。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 虎虾 4只(350克)
  • 生抽 2-3大勺
  • 大半勺
  • 2根
  • 适量
  • 蒜头 5-8瓣
  • 味啉或料酒 1大勺
  • 2大勺
  • 1小勺

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 蒜头压成蒜蓉,葱切葱花待用,将大部分蒜蓉、一半葱花和生抽、味淋、醋、糖、适量盐混合,留取约一小勺蒜蓉和剩下一半葱花待用。
  2. 将虎虾洗净擦干剪去长须,开背去虾线,并将虾肉从中间从头至尾深划一刀而不切断。将蒜蓉调味料混合物填入虾背中,将填好的虾在碗中码放整齐,多余的蒜蓉调味料均匀的撒在表面。
  3. 大火蒸8分钟左右,虾壳变红虾肉变白即可,取出铺上剩下的一半葱碎。小锅内热2大勺油,下之前保留的蒜蓉,烧到蒜蓉略变黄油冒烟,刺啦一声浇到葱花上就完成了。

小贴士:

1.虾清洗后一定要擦干再进行下一步,不然会严重影响味道。 2.开背用剪刀比刀好使。 3.虾肉尽量切得深一些,只要不断就行。 4.味淋是有甜味的日本酒,如果用料酒代替就稍微多加一点糖。 5.醋是秘密武器,一定要加但不要过多,能将香味提升一个层次。 6.料理海鲜的时间参考——每500g10分钟,按实际重量和个人口味调整,适用于鱼虾蟹,贝类则要减少1/3的时间。 7.最后一点蒜蓉用油热成金黄色,能更加丰富成品的香味。

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