三鲜煎饺
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Amanda的小厨房
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菜谱介绍： 其实这个煎饺内容丰富，不止三鲜，叫五鲜还差不多。一般包猪肉馅的饺子，我喜欢加菌菇类和海鲜类搭配在一起.
Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England
准备食材
份量: 2
- 猪肉馅 1公斤
- 鲜香菇 120克
- 芝麻菜 70克
- 小葱 5根
- 料酒 3大勺
- 盐 适量
- 饺子皮：
- 水 350克
- 净虾仁 500克
- 木耳 25克
- 豆苗 70克
- 生抽 3大勺
- 香油 3大勺
- 面粉 700克
- 盐 1小勺
制作方法
准备时间：15分钟 › 制作时间：2小时 › 总共需时：2小时15分钟
- 和面擀饺子皮和包饺子的具体做法就不赘述了，点这里有很详细的解说，不同的是技术稍有进步（依然只能算外行），擀饺子皮终于用擀面杖而不是红酒瓶了，以及现在包饺子会多捏几个摺。
- 面粉加盐和水和面，包上保鲜膜醒，约需1小时
- 木耳泡发洗净，鲜香菇去蒂洗净控干，小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干，通通切碎或用料理机打碎，加入磨成蓉的姜；虾仁略剁碎，与肉糜，蔬菜混合。加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐。
- 大力向一个方向搅拌到发粘，分几次加入半碗清水。醒好的面团搓成条，切小剂子，按扁擀皮包饺子。
- 平底锅内放少许油，开中火烧热，整齐的排列包好的饺子，煎2分钟后倒入半碗水，没过饺子一半的高度。盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆。拿一个大盘子扣在饺子上，翻转过来即可。
小贴士：
1.和面加点盐能让饺子皮更筋道。 2.虾仁不要剁得太碎，剁成不小于8mm见方的粒就行了，喜欢的话整只加入也可以。 3.饺子馅加水会比较嫩，但不要加太多，因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入，加到搅打肉馅阻力比较小就够了。 4.想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉，我懒了没做这一步。 5.在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花，让饺子更香。 6.倒扣盘子出锅的时候要快狠准，建议用隔热手套辅助。 7.最后再附一个小tip，速冻饺子的时候，在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉，冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。
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