三鲜煎饺

菜谱介绍: 其实这个煎饺内容丰富,不止三鲜,叫五鲜还差不多。一般包猪肉馅的饺子,我喜欢加菌菇类和海鲜类搭配在一起.

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 猪肉馅 1公斤
  • 鲜香菇 120克
  • 芝麻菜 70克
  • 小葱 5根
  • 料酒 3大勺
  • 适量
  • 饺子皮:
  • 350克
  • 净虾仁 500克
  • 木耳 25克
  • 豆苗 70克
  • 生抽 3大勺
  • 香油 3大勺
  •  
  •  
  • 面粉 700克
  • 1小勺

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 和面擀饺子皮和包饺子的具体做法就不赘述了,点这里有很详细的解说,不同的是技术稍有进步(依然只能算外行),擀饺子皮终于用擀面杖而不是红酒瓶了,以及现在包饺子会多捏几个摺。
  2. 面粉加盐和水和面,包上保鲜膜醒,约需1小时
  3. 木耳泡发洗净,鲜香菇去蒂洗净控干,小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干,通通切碎或用料理机打碎,加入磨成蓉的姜;虾仁略剁碎,与肉糜,蔬菜混合。加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐。
  4. 大力向一个方向搅拌到发粘,分几次加入半碗清水。醒好的面团搓成条,切小剂子,按扁擀皮包饺子。
  5. 平底锅内放少许油,开中火烧热,整齐的排列包好的饺子,煎2分钟后倒入半碗水,没过饺子一半的高度。盖上锅盖小火5分钟左右,至锅内水分基本干掉,开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆。拿一个大盘子扣在饺子上,翻转过来即可。

小贴士:

1.和面加点盐能让饺子皮更筋道。 2.虾仁不要剁得太碎,剁成不小于8mm见方的粒就行了,喜欢的话整只加入也可以。 3.饺子馅加水会比较嫩,但不要加太多,因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入,加到搅打肉馅阻力比较小就够了。 4.想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉,我懒了没做这一步。 5.在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花,让饺子更香。 6.倒扣盘子出锅的时候要快狠准,建议用隔热手套辅助。 7.最后再附一个小tip,速冻饺子的时候,在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉,冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。

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