菜肉汤圆

菜谱介绍: 不是我自夸,这汤圆馅是我想当然搭配的,但是效果相当好。加了香菇和小白菜的菜肉馅很鲜美,因为汤圆容易腻还加了榨菜末,用了一点小秘诀让肉馅软嫩多汁,裹在软软的汤圆皮里,真心过瘾。不论是甜的还是咸的汤圆我都追求大个,一定不能一口一个,要咬一口流沙流汤流汁神马才会觉得满足。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 4 

  • 糯米粉 300克
  • 小白菜 200克
  • 干香菇 8朵(约25克)
  • 1小块
  • 生抽 1大勺
  • 适量
  • 猪肉馅 250克
  • 淀粉 1大勺
  • 榨菜板报 35克
  • 小葱 2根
  • 料酒 1大勺
  • 1小勺

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 糯米粉中加小半碗滚水(50ml),拌匀后再加100ml清水和成光滑不黏手的面团待用。小白菜切碎撒一小勺盐抓匀,干香菇泡发洗净切小丁,榨菜切小丁,小葱切葱花,姜磨成姜茸待用。猪肉馅中加淀粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和适量盐,朝一个方向搅打上劲。
  2. 小白菜攥干水分,和香菇、榨菜、葱花、姜茸一起拌进肉馅里,面团搓成条分成等份的剂子。按扁包入肉馅,再慢慢收口搓圆,滚水中煮开再小火煮5分钟到涨大浮起即可。

小贴士:

1.糯米粉和成面团要有橡皮泥的那种质感,很柔软易捏,大家自行掌握加水量。 2.小白菜挤出的水分和泡香菇的水都留着,后面可以代替清水加一点进肉馅。 3.糯米粉团的延展性很低,包馅的时候不要贪心,太多馅容易漏,有一个判断方法是内馅的体积跟每一个面团剂子的比例约为2:3。 4.如果感觉收口困难可以用小勺子的背面辅助下,用虎口往上收。 5.煮汤圆火力要小,火力太大容易破煮出来也不光滑漂亮,我这次火力就大了些。 6.我在汤里加了虾皮和豆苗,你可以加自己喜欢的配菜,或者清水煮也可以。

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