香脆避风塘炒蟹

菜谱介绍: 海鲜类最怕火候过头肉质变老,虽然避风塘炒蟹是一道干香见长的菜,螃蟹肉还是要保存嫩嫩的口感才好,焦脆的面包屑配上鲜嫩的蟹肉吃起来才过瘾嘛。我用的是壳很薄肉很嫩的蓝蟹(blue swimmer crab),感觉比英国的本土螃蟹stone crab要好。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 螃蟹 500克
  • 小蒜头 1整个
  • 1小块
  • 淀粉 3大勺
  • 适量
  • 面包 30克
  • 干辣椒 5个
  • 干豆豉 2大勺
  • 料酒 2大勺
  • 1小撮

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟。干面包用料理机打碎成面包屑,蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用。将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉。
  2. 锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色,捞出滤油。转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟,下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味。下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上 。

小贴士:

1.螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油。 2.炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心。 3.炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团。 4.豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐。 5.干辣椒也很容易糊所以最后下 。

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