超美味的西班牙海鲜饭

菜谱介绍: 西班牙海鲜饭是Amanda家的保留项目,隔一段时间就要吃上一次,别看名头浮夸,其实做起来非常简单,跟咱们的煲仔饭差不多的难度。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 150克
  • 扇贝 5个
  • 贻贝 200克
  • 番茄 2个
  • 蒜头 2瓣
  • 辣椒粉(cayenne pepper,或paprika) 1小勺
  • 白葡萄酒 100毫升
  • 欧芹 1小把
  • 现磨黑胡椒和盐 适量
  • 鱿鱼半只 150克
  • 大虾 4只
  • 红甜椒 1个
  • 洋葱 半个
  • 青豆 1小把
  • 番红花 1小撮
  • 高汤 400毫升
  • 柠檬 1个

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用。洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
  2. 平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒。下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软。下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟,下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味,转小火煮15-20分钟,不要翻动。
  3. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中,挤上柠檬汁(约1/3个柠檬)。再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟。开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可。

小贴士:

1.准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀。 2.下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤。 3.最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算。 4.加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了。 5.加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面。 6.最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了。

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