焦糖松露巧克力

菜谱介绍: 松露巧克力焦糖风味的熬制,一点盐,常会起到画龙点睛的作用.

准备食材

出产: 55 

  • 奶油(heavy cream) 250克
  • 苦甜巧克力(推荐Valrhona Caraibe) 285克,切碎
  • 牛奶巧克力(推荐Valrhona Jivara) 170克,切碎
  • 200克
  • 含盐黄油 40克
  • 碱化可可粉 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  额外时间:3小时 冷藏  ›  总共需时:3小时25分钟 

  1. 奶油煮沸,保温. 用厚底锅,中火将3汤匙糖融化,即将变色时候,用木勺搅拌,并且加入另外3汤匙糖,继续搅拌,依次加入糖,至所有糖成焦色.改小火,加入黄油,拌匀.缓缓加入奶油,搅拌至光滑.
  2. 将1/3焦糖倒入巧克力中央,划圈搅拌,拌匀后倒入剩下的一半焦糖,拌匀后倒入剩下的焦糖,注意不要有气泡.准备好模具,铺上烘焙纸或铝箔纸,倒入巧克力.冷却后盖上保鲜膜,冷藏3小时以上,或过夜.
  3. 细网过筛,在巧克力表面撒上可可粉,热水蘸刀,切块.或将巧克力用球形挖勺挖出,滚上过筛后的可可粉.

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