制作方法
准备时间:20分钟 ›
制作时间:30分钟 ›
额外时间:10分钟 其他 ›
总共需时:1小时
鸭胸烹调15分钟前洗净,用厨房纸包实吸干所有水份,同时将虾如上图般开边(别切断)。
材料(A)搅匀,将虾放于焗盘上,平均铺满每只虾上,用手轻轻压实,焗炉摄氏200度预热,同时,将鸭胸的皮上轻轻戒几刀(但别切得太深),用鸭胸材料(B)腌好备用。
将虾放入焗炉焗20-25分钟,同时,将易洁镬用中猛火加热,将鸭胸皮的部份先煎2分钟,倒走所有渗出的鸭油,再煎2-3分钟。
转中慢火,反转鸭胸,盖上锡纸,让它煎7-8分钟或肉中心达63摄氏,取出用锡纸包实待5分钟,将虾取出上碟,将鸭胸厚切上碟,镬倒去所有油,用中火倒入材料(C),煮至汁料收至50毫升,将鸭胸厚切上碟,再淋汁上鸭胸即可。
小贴士
鸭胸要厚切,吃时才会多汁香口,太薄反而会令它很鞋口的
小贴士
如果没有焗炉的话,虾可以用中火煎香
小贴士
鸭胸和牛扒一样,不要一煮好就切,这样会样肉汁大量流失的
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