家常鱼香肉丝

菜谱介绍: 姆妈做得非常好吃的一道家常菜便是鱼香肉丝,并不限于菜的配料,常常随意组合,唯一不变地是这道菜的灵魂原素——鱼香汁。醋的比例非常重要,往往决定这道菜成功与否,而姆妈随手滴入的醋,起着画龙点睛的作用。其熟练程度已成为习惯,付出的代价是多年的耐心和爱心。我终于明白了。

准备食材

份量: 2 

  • 猪里脊 150克
  • 胡萝卜 半根
  • 3根
  • 2瓣
  • 白糖 8克
  • 黄酒 1大匙
  • 生抽 2.5大匙
  • 黑木耳 4大朵
  • 干香菇 8朵
  • 1/2块
  • 2小匙
  • 淀粉 20克
  • 香醋 2大匙
  • 辣油 5毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 猪里脊切丝,用少许淀粉、盐和黄酒抓均,静置15分钟。干香菇、黑木耳用温水泡发,洗净切丝,胡萝卜去皮切丝。
  2. 热油锅下葱姜丝和蒜片,滑炒里脊肉,直到肉色变白即可盛出,另起油锅,放入木耳、香菇煸炒至软,加入胡萝卜翻炒,再倒入炒好的肉丝。
  3. 香醋、生抽、白糖、水淀粉和少许盐兑成鱼香汁,倒入锅内,翻炒起亮,滴入辣油,起锅即可。

小贴士:

1、清洗木耳与香菇时,加入少量面粉,容易洗干净。2、香醋容易挥发,宜最后加入。

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朵颐幸福的味道

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