辣白菜

菜谱介绍: 今年又做辣白菜了。这是每年入冬前都要做的功课。以前做过普通的大白菜、还做过青口大白菜。这次换了一种。菜贩子说这叫大头白菜。帮子短,菜叶多,正合我用,就买了两棵回来,效果果然好,以后做辣白菜非它莫属了。

色尘 中国 北京市

准备食材

出产: 2 棵大白菜的份量

  • 大头辣白菜 2棵
  • 朝鲜辣椒 100克
  • 4头
  • 60克
  • 1个
  • 鱼露 100毫升
  • 清水 500毫升
  • 糯米粉 100克
  • 韭菜 100克
  • 1根
  • 苹果 1个
  • 生抽 80毫升
  • 25克

制作方法

准备时间:112小时  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:3天 腌制  ›  总共需时:413小时 

  1. 白菜洗净。从根部切一刀,掰开,两棵白菜成四瓣。用盐水浸泡24小时,捞出白菜沥干水分。
  2. 用盐逐层抹在白菜上,腌渍12小时,洗净后挤干水分。糯米粉加水拌成糊,煮熟。趁热倒入辣椒粉拌匀。
  3. 韭菜洗净后切段,其他辅料全部洗净后切成碎末。待辣椒糊晾凉后,加入全部辅料、调味品拌匀。逐层将辣椒糊抹在白菜上,放在温暖处发酵2-3天即可存入冰箱,随吃随取。

博客名称

色尘@琴心茶韵

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