自酿糯米酒

菜谱介绍: 糯米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

色尘 中国 北京市

准备食材

出产: 6 斤糯米酒

  • 糯米 3斤
  • 酒曲 11克
  • 矿泉水 6斤

制作方法

准备时间:8小时  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:9天 酿制  ›  总共需时:99小时 

  1. 三斤糯米洗净,用清水泡一宿;蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。
  2. 20分钟后打开锅盖糯米的样子,将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。
  3. 蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)
  4. 倒入酒曲,充分搅拌均匀,将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。
  5. 发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了。
  6. 将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。

博客名称

色尘@琴心茶韵

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