香辣鸭脖

菜谱介绍: 这次自己试着做,味道出乎意料的好真的,味道和口感都和店售的很像了。更重要的是干净卫生!做过一次的卤汁可以冰箱保存,还可以再拿来卤别的,海带鸡蛋豆腐鸭腿等等都可以的,万能型的哦!

坚果 中国 江苏省

准备食材

份量: 3 

  • A
  • 鸭脖子 3根
  • B
  • 生姜 1块
  • 料酒 2大勺
  • C
  • 茴香 适量
  • 白蔻 适量
  • 山楂果 适量
  • D
  • 干辣椒 适量
  • 桂皮 适量
  • E
  • 啤酒 1听
  • 老抽 3大勺
  • 1大勺
  •  
  •  
  •  
  • 大葱 4段
  • 3克
  •  
  • 三奈 适量
  • 草果 适量
  • 干姜片 适量
  • 桂枝 适量
  •  
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  •  
  • 清水 300毫升
  • 白糖 4大勺
  • 5克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:10小时 浸泡  ›  总共需时:11小时15分钟 

  1. 鸭脖子去皮去筋,洗净,用清水浸泡3个小时。
  2. 用搅拌机将原料B搅碎成泥,均匀的涂抹在鸭脖子上,涂好后姜鸭脖子放在容器上,涂好后姜鸭脖子防灾容器里,盖上盖子,腌制40分钟。
  3. 腌好后,冲洗掉腌料,温水下锅,将鸭脖子灼烫10分钟。
  4. 锅里倒油,放入原料D(其中,干辣椒要剪碎)小火炒香。
  5. 之后倒入清水、啤酒,待卤汁再次沸腾,放入原料C、醋、老抽、白糖、盐,然后盖上锅盖,小火炖一会儿,等沸腾后,放入鸭脖子,盖上锅盖,小火慢炖约半小时。
  6. 半小时后,关火,捞出鸭脖子,方通风处自然风干,之后再放回卤汁中,浸泡10小时。
  7. 10小时候,捞出鸭脖子,稍稍晾干水分,用刀剁成小段即可。

小贴士:

1. 步骤5中,小火炒制即可,注意辣椒不要炒黑了 2. 步骤7、8中,自然风干的作用,是可以让鸭脖子更有嚼劲,口感更好 3. 这次鸭脖子我卤泡了一个晚上,至少有10个小时了,如果你时间不够,泡5、6个小时也可以。总之,时间越久越入味,建议久泡,超过10小时也可以的。

博客名称

坚果

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择