红袍辣子虾

菜谱介绍: 年夜饭的餐桌上必须不能少了“红袍辣子虾”的一盘之地,不管是虾的价格在我们心中奢侈的地步,还是对于辣椒的红火之情。菜中虽然有了洋食材——橄榄油,但再怎么变化,只要味道还是中国味,就一样可以是喜庆年菜,更是一道更健康的喜庆年菜。

摆渡大厨 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 青虾 250克
  • 10克
  • 芝麻 5克
  • 灯笼椒 35克
  • 香叶 2片
  • 泡打粉 5克
  • 8克
  • 香葱 5克
  • 10克
  • 特级初榨橄榄油 50毫升
  • 花椒 15克
  • 生粉 10克
  • 料酒 3毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 准备好所有原材料;将虾剪去触角,用盐、料酒腌制10分钟;葱姜蒜改刀。
  2. 准备一个小炸锅(选择较深的小锅可以节省炸油),倒入色拉油及少许品利特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油富含抗氧化物,即使油温加热到190度,也不会释放有害物质,热稳定性很高。
  3. 生粉和泡打粉混合,使其蘸到虾身上;轻轻搅拌,避免糊从虾身脱离。
  4. 待油温升至160℃,将虾一个一个放入锅中;待其金黄,捞出放在吸油纸上。含有橄榄油炸出来的食物有一层金黄色的脆壳,口感清淡,丝毫不减少其营养价值。用过的油还可以重复使用3-4次,特别适合油炸。在炸过之后,用纱布过滤炸过的油,然后放在瓷器或不锈钢器皿里保存即可。
  5. 另起锅,倒入少许特级初榨橄榄油。将花椒、灯笼椒和香叶煸香后(此时一股麻辣气体开始呛鼻并拌有咳嗽),放入炸好的虾及葱姜蒜翻炒,临出锅放盐调味,再撒少许芝麻。片刻就可出锅啦~~

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