凉拌心肝

菜谱介绍: 好多人不会煮心肝,特别是肝,煮制不得法,会出现蜂窝眼,并且切开后,颜色发花,还好像不熟的样子,吃到嘴里总有股血腥味,其实煮好的肝是透着特有的香味的,那么,诀窍是什么呢?~~~~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 2 

  • 猪心 1个
  • 料酒 少许
  • 1棵
  • 调料:
  • 葱末 适量
  • 香菜 适量
  • 香油 适量
  • 姜粉和花椒粉 适量
  • 猪肝 1叶
  • 适量
  • 姜片 2-3片
  •  
  • 蒜泥 适量
  • 红油 适量
  • 味极鲜酱油 适量
  •  

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  额外时间:3小时 浸泡  ›  总共需时:3小时25分钟 

  1. 将猪心剖开,把各心室划开,洗去淤血。猪肝洗去表面杂质,将处理好的心肝放入盆中,用凉水浸泡3小时以上,期间最好换1~2次水。
  2. 先将泡好的猪心冲洗后放在锅中加清水和料酒盐葱段姜片煮开锅,小火煮10分钟。再将泡在水中的猪肝冲洗放在煮猪心的锅中大火开锅,和猪心一起小火煮10分钟。捞出晾凉,切成薄片。将调料放碗中调拌均匀,再倒入心肝片中拌匀即可。

贴心唠叨:

1.煮好心肝最重要的是用凉水浸泡这个环节,一定要多泡一会,期间要换水, 并最好用手揉搓挤压,这样期间的血水才能除的干净些,煮出来的心肝颜 色才会漂亮,并且没有腥味 2.心要比肝多煮10分钟,因为感比较容易熟,如果不能判断主猪肝是否熟了, 可以用筷子扎一下,没有红色的血水流出就熟了,淡淡的稍微有点粉红色 的血水不算,那也是熟的表现

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孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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