自制猪肉干

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  • 24小时

菜谱介绍: 在家烤肉干一点也不难! 有很多妈妈们会说: 哎呀! 不用这么麻烦啦! 买来吃就好了啦, 我哪有这么多时间做呀!。。。 问题是, 你知道你付钱买的食物的内容吗?其实做肉干一点也不难! 我2位小孩都有过敏的体质, 尤其是老大一吃多了含防腐剂的食品, 眼睛就会红肿流眼泪。 有一年新年时, 因为贪吃多吃了市售的肉干, 不谨眼睛红肿, 眼球甚至还突了出来,需要吃抗敏药。所以我不管多么忙,我都会尽量安排时间做些吃的给孩子及家人享用。 在家自制的食品也许不比市售的香甜, 但是贵在吃得安心, 就算孩子多吃了也不怕受到伤害。

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 16 

  • 猪绞肉/鸡绞肉(肥:瘦,2:8的绞肉,喜欢比较软的口感的就3:7)) 1500g
  • 酱油 5汤匙
  • 米酒或玫瑰露(也可依口味两者参着用,也可斟酌加些洋烈酒)) 5汤匙
  • 红麴米粉(取代红色素) 2茶匙
  • 辣椒粉/花椒粉(嗜好麻辣者可以自己斟酌添加)
  • 380g~450g
  • 鱼露(建议用泰国鱼露,没那么腥味) 5汤匙
  • 黑胡椒或五香粉 1茶匙
  • 八角粉/甘草粉/砂姜粉(可不用,依个人口味) 各1茶匙
  • 蜜糖-当肉干烤好后离烤炉前的涂料(可不用) 适量

制作方法

准备时间:1天  ›  制作时间:4小时  ›  额外时间:1天 晒干  ›  总共需时:24小时 

  1. 早一晚, 先全部材料混合后顺着1个方向用力搅拌15分钟至起胶(肉馅团会发亮), 然后置冰箱内过夜。 (1500g的绞肉可作出1000g的成品,可烤出16片10cm大的肉干块)
  2. 第二天一早, 把肉团分成4份, 每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)
  3. 塑料袋(或烘培纸)剪成14吋 X 12吋的大小,放入1个12吋 X 12吋的方盘内垫着,(垫底纸两边超出方盘,以方便取出肉片)。将秤好的肉馅放在盘中央,用饭匙慢慢把肉馅压平。 注:如用不同尺吋的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烤培纸/塑料袋要剪成16吋 X 14吋的大小.
  4. 在肉上盖上另一层朔胶袋,小心压,尽量压成平均薄度。(我用的黑色的工具其实是个涂水泥用的抹灰板, 五金店一个才卖马币两块钱, 值得投资一个!)
  5. 打开上层的胶袋纸, 取出垫底的塑料纸/烘培纸及肉片, 在太阳下晒6~8小时。
  6. 晒3~4小时后需要翻片。办法是将另一张朔胶纸盖上肉片,然后把垫底纸及肉片一起翻转, 再去掉上层(原下层)的塑胶纸,继续再晒3~4小时至干。
  7. 把晒干后的肉片切成4小块,再用炭火烘烤, 买个烤四方铝制的烤炉,大约40CM长的,刚好一次可以烤4片,又容易收藏。 五金店或杂货店一个卖十多块钱而已。(炭让它烧10分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人最多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦, 那就浪费了)。也可以用烤箱烤, 但是欠缺了炭烤香味, 不完美!
  8. 没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,不必垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻, 能撕开就可以马上烤了。
  9. 详细作法, 请参考http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/blog-post_09.html?spref=fb

小贴士

注意: 1. 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时), 不然的话, 烤出来的肉干会黏黏湿湿的, 卖相不好又不耐放!须要冷藏。如果是在寒冷的国度也许不成问题, 但是在热带的马来西亚就不行了! 2. 用红麴米粉取代红色素, 不仅卫生, 还保健。(可降低心血管内的坏胆固醇呢!)

博客名称

http://mommykhoo.blogspot.com/

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菜谱评论 (3)

Joyce
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5

谢谢你分享这个肉干的做法!!我喜欢去澳门就是因为那里可以买到现做的肉干。你这个家庭制作的方法,真的希望有天能试一下。我们这里只有夏天才会比较有较长的日晒,可能要等到夏天才能试了。去看了你的博客,很有爱的妈妈,希望你能和我们分享更多的菜谱 - 2012-01-25

FERNNG
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2

Joyce, 您试做时如果有什么疑问, 我们可以研究研究喔! - 2012-02-22

15670798450
0

方法好,有点不够祥细,晒的时候季节,温度 - 2015-02-01

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