秘制红焖羊肉

菜谱介绍: 羊肉做好了还真是挺香的,我的这锅秘制红焖羊肉里除了常见的配料,我还放了海米和水发的干香菇来提鲜,炖羊肉适当的放一点海米还真是挺提味的,要不“鲜”字左边是“鱼”,右边是“羊”呢,呵呵~ 香菇一定要干香菇,而且泡香菇的水也要倒进去,这东西比味精鲜多了。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 带些肥肉的羊里脊 1斤
  • 紫洋葱 1个
  • 香菇 10余朵
  • 香叶 1片
  • 4片
  • 红烧酱油 2大勺
  • 啤酒 1听(330毫升)
  • 1勺
  • 中等土豆 1个
  • 胡萝卜 1个
  • 海米 1小把
  • 1段
  • 食用油 2大勺
  • 黄酒 2大勺
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用。
  2. 一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝。起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊。
  3. 辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米。
  4. 放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟。
  5. 40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。
  6. 最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐。

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