松花鸡腿

菜谱介绍: 花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜,能不能做到漂亮味道好,切开不散还真是有点窍门的,将我的窍门和大家分享一下,也为即将到来的春节,大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 2 

  • 鸡大腿 1个
  • 所需调料:
  • 大葱5厘米 1段
  • 料酒 1小勺
  • 胡椒粉 少许
  • 老抽 1小勺
  • 松花蛋 2个
  •  
  • 生姜 1块
  • 生抽 2汤勺
  • 少许
  •  

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净;用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来;
  2. 然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了;去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖;
  3. 用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷;
  4. 将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐(可以不放)拌匀;将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟;
  5. 将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的一边;卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全);
  6. 再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些;
  7. 将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开;切片后就可以直接吃了。

博客名称

孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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