酱扒茄子

菜谱介绍: 茄子是比较吃油的菜,地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜,只有经过油炸后才好吃,油少了不好吃,所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法,只能打着健康的旗号,味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论,所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做法~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 4 

  • 长茄子 3个
  • 小葱 3根
  • 生姜 少许
  • 料酒 少许
  • 白糖 15克
  • 大酱(甜面酱或黄酱或黄豆酱都可以) 20-30克
  • 大蒜 4瓣
  • 味极鲜酱油 20克
  • 少许
  • 花椒粉 少许

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老;将茄子从中间纵向切开;将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2;
  2. 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉;将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出;
  3. 将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁;
  4. 将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁;调料汁出香味后放入半碗水烧开;
  5. 放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃;

贴心唠叨:

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮聪味又浓。

博客名称

孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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