麻辣口水鸡

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  • 35分钟

菜谱介绍: 整齐白嫩的鸡肉码盘,淋上油光红亮的酱汁,颜色鲜明、清新亮丽,还未动筷,就开始咽口水了。夹一箸送到口中,麻、辣、咸、香…多种滋味在一瞬间冲击味蕾,一时实在难以找到准确的形容。

Nicole的生活书 中国 广东省

准备食材

份量: 2 

  • 小三黄鸡 1只(300克)
  • 1根
  • 3片
  • 麻辣酱 1袋
  • 少许
  • 花椒 15粒
  • 植物油 2大勺

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;取一只干净的碗,放入麻辣酱;
  2. 另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
  3. 锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第2步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

温馨提醒:

1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味; 2.鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出; 3.制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊; 4.油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀; 5.做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

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菜谱评论 (1)

不许红
0

做起来挺简单的,关键是酱料的味道,我觉得酱料可随自己的喜好变化。 - 2012-03-07

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