滑嫩酸菜鸡片

菜谱介绍: 热腾腾的酸菜鸡片一上桌,某同学就迫不及待地尝了一口,然后脱口而出一句让我瞠目结舌的话“这鱼片真嫩…” 平日如此刁钻的味蕾,居然鸡鱼不分了… 不过后来经我证实,由于这肉片确实很滑很嫩,在酸菜的掩盖下,刚入口的一瞬间,还真难辨是鸡是鱼。

Nicole的生活书 中国 广东省

准备食材

份量: 2 

  • 鸡肉 1块
  • 芹菜 1根
  • 5片
  • 小葱 1根
  • 米醋 1茶匙
  • 淀粉 1茶匙
  • 酸菜 80克
  • 鸡蛋 1个
  • 干辣椒 8个
  • 植物油 3大勺
  • 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段;鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟;
  2. 锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香;待香味出来后再放入酸菜一起翻炒;
  3. 加入半锅水,大火烧开;加入少许盐,搅匀;放入腌制好的鸡片;煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可。

心得分享:

1. 鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好; 2. 鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩; 3. 这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到; 4. 最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤。

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