蛋黄酥

菜谱介绍: 前些天买了些蛋黄,准备做蛋黄包子。结果当天,我婆婆特地托人带了些煮好的红豆。红豆即便煮好了,就要立即用。于是做了这款蛋黄酥。

飞雪无霜 中国 北京市

准备食材

出产: 22 

  • 咸蛋黄 11个
  • 朗姆酒 少许
  • 黑芝麻 少许
  • 油皮:
  • 白糖 10克
  • 90克
  • 油酥:
  • 猪油或黄油 75克
  • 豆沙馅 400克
  • 蛋黄液 少许
  •  
  •  
  • 中筋面粉 200克
  • 猪油或黄油 70克
  •  
  • 中筋面粉 140克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:2小时45分钟 

  1. 蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火。烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒。油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成。然后油皮和油酥分别分成22份。
  2. 将油皮包入油酥。擀长,然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟
  3. 10分钟后,再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。将蛋黄一分为二,红豆煮好后,加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候,会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便。红豆沙分成22份
  4. 取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下。包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后,是不会有面粉的哦。
  5. 取一个面团擀圆,将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了。
  6. 包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放。上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右。

小贴士:

飞雪有话说 1,油皮和油酥都要分别静置一会儿,才好包。在操作过程中,每走一步,都要静置,这样才容易做。 2,包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3,蛋黄虽好,可也不要多吃哦。

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