牛肉汤

菜谱介绍: 这种炖牛肉可以加上任何蔬菜一炖一会就是一道大菜,还可以做成红烧牛肉面,我儿子最喜欢的就是这个牛肉泡饭,每次我只需用电饭锅蒸好大米饭,提前或者用微波炉将牛肉化开,再放上喜欢的蔬菜和酱料一炖,只需不到10分钟一顿饭就做好了,而且非常好吃~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 4 

  • 牛肉汤材料:
  • 牛肋排肉 1000克
  • 生姜 10克
  • 李锦记红烧汁 1大勺
  • 适量
  • 泡饭材料:
  • 白萝卜 50克
  • 葱花 少许
  • 麻辣酱 适量
  •  
  • 大葱 1棵
  • 炖肉料包 1个
  • 李锦记双茶老抽 1大勺
  •  
  •  
  • 炖好的牛肉汤 1小碗
  • 黄豆芽 50克
  • 味极鲜酱油 1小勺

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:2小时 浸泡  ›  总共需时:3小时10分钟 

    牛肉汤的做法:

  1. 将买回来的牛肉在温水中洗去上面的脏物,然后放入清水中浸泡2小时以上,中间最好换2次清水,自来水就可以,进过浸泡的牛肉里面的血水就会清理的很干净;
  2. 将浸泡好的牛肉在水龙头下冲净,然后切成比一口大一点的块(因为牛肉煮好后后缩小很多,所以不能切成太小的块);
  3. 将牛肉放入锅中然后放入2倍的清水(如果不用高压锅,水的量还要多一点),大火烧开,用勺子撇去浮沫,可以开大火等浮沫都聚集着飘上来然后马上开始往外撇,一直大火可能会溢出来,可以改小火,撇完后再开大火再撇,经反复几次后就会弄得干干净净的;
  4. 将葱切成大段、生姜用刀拍破、连同炖肉包、红烧汁、老抽、盐都放入锅中;用电高压锅多肉功能炖熟,用普通高压锅上气后,小火15分钟,关火后等其自动泄压后即可;
  5. 牛肉泡饭的做法:

  6. 将白萝卜切成1厘米厚一口大小的厚片状,黄豆芽洗干净;锅烧热放少许食用油润一下锅,然后放入葱花炒香,放入萝卜和豆芽再放入酱油炒均匀;
  7. 倒入牛肉大火烧开,然后小火炖到萝卜熟了,放入麻辣酱搅匀再炖半分钟即可。将米饭盛入大碗中,浇上牛肉才和汤就可以了;

关于牛肉汤:

我炖牛肉都喜欢用去掉肋排骨的肋排肉,炖出来后非常软糯不柴,一次可以多做点连同汤一起分成几份用保鲜袋封好冷冻,可以用来做泡饭、牛肉面、炖菜都可以;牛肉无论是炖着吃还是酱着吃买回来后最好都要用清水浸泡,这样肉里的污血等才能后泡出来;香料也可以选择颗粒状的,但最好用纱布包上,其实超市里买来的那种调料包很好用也很方便,很适合家庭使用;想将有一样的红烧汁味道很不错,也很方便;双茶老抽有淡淡的茶香味,很适合炖牛肉,如果没有用普通的老抽,那么调料里最好放一点茶叶,这样炖或者讲出来的牛肉更好吃。

关于牛肉泡饭:

牛肉和萝卜、黄豆芽的量可以自己根据喜好调整;做好的牛肉汤菜里面的汤不要太少了,最好有半碗的量,这样才能将米饭全部浸泡;可以选择自己喜欢的任何调料酱,不喜欢吃辣的也可以省去放麻辣酱的步骤。

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孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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