吊锅泡椒牛蛙

菜谱介绍: 立冬以后,天气越来越冷了,做饭的时候,没等后面的菜做完,先做好的菜已经凉了。所以这几天家里的干锅、火锅、石锅、煲仔、焖锅、土钵清一色齐上阵了,做好的菜用火炉小火舔着,用煲仔煨着,热腾腾、暖乎乎的,唏溜一口吃下去那才叫个舒坦!

坨坨妈 中国 湖北省

准备食材

份量: 3 

  • 牛蛙 5只
  • 生姜 5片
  • 80克
  • 鸡精 半小勺
  • 料酒 10克
  • 红油豆瓣酱 2大勺
  • 清水 适量
  • 小葱末 适量
  • 灯笼椒 8个
  • 大蒜 1头
  • 2小勺
  • 胡椒粉 适量
  • 老抽 1小勺
  • 15克
  • 水淀粉 30克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用;生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用;不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香;
  2. 下入牛蛙,翻炒至肉色变白;倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒;加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀;
  3. 加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡;翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。

小贴士:

1.牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感; 2.油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃; 3.一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴; 4.加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉; 5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣; 6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。

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坨屁屁家的妙想小厨

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