辣汁卤藕

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  • 40分钟

菜谱介绍: 我本以为卤藕这种吃法是很常见的,因为在湖北随处可见,可是很多外地的博友听说了却觉得很新鲜,因为他们从来不知道藕还可以卤了来吃。所以感情这卤藕还算是一道湖北特色菜呢!

坨坨妈 中国 湖北省

准备食材

份量: 4 

  • 卤水 2000克
  • 莲藕 800克
  • 油泼辣子 20克
  • 10克
  • 卤水 30克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 准备卤水一罐;莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用;
  2. 取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可;
  3. 如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮;将卤好的藕取出,置于盘中晾凉;
  4. 待冷却后切成小片;油泼辣子、醋、卤水调成味汁;倒在藕片上,拌匀即可。

小贴士:

1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好; 2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握; 3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙; 4.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃; 5.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片; 6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了; 7.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!

博客名称

坨屁屁家的妙想小厨

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菜谱评论 (1)

静静
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从来没试过卤藕,没想到那么简单,那么好吃! - 2012-03-07

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