湘菜馆招牌菜——毛氏红烧肉

菜谱介绍: 这是一道有历史渊源的名菜,看名字就知道来头不小。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌菜:毛氏红烧肉,原本家喻户晓的红烧肉在主席菜这个神秘背景的烘托下显得尤其有分量,听说过的,陌生的“饕客”们,相信都不会放过这道味美佳肴。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 五花肉 500克
  • 大葱或蒜苗 适量
  • 姜片 适量
  • 香叶 适量
  • 调料:
  • 老抽 适量
  • 绵白糖 适量
  • 青岛啤酒 适量
  • 干豆角 适量
  • 干辣椒 适量
  • 八角 适量
  • 蒜头 适量
  •  
  • 生抽 适量
  • 冰糖 适量
  •  

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:1小时45分钟 

  1. 五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄,这样把里面多余的油逼出来,更会肥而不腻。
  2. 肉炒好盛出后将锅子洗干净,绵白糖放入两勺,加一点水一直炒至焦黄带点香气,然后把红烧肉放入一同炒,慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮,这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈。
  3. 炒至红烧肉全部“上色”后,将啤酒,老抽,蒜头,干辣椒,八角,桂皮,适量水一同放入煮开,煲锅中将泡发切丝的笋干垫底,将红烧肉均匀铺上,整锅文火煨一个半小时即可。

茜子私房话:

1. 喜欢用啤酒代替老酒是因为啤酒中的酶类会让红烧肉中的蛋白质分解,吃起来更香,口感也更软糯弹滑。2. 用白糖炒成焦黄上色是我家一直沿用的红烧菜上色方法,如果觉得麻烦也可以直接用老抽代替,不过口感会大打折扣哦:)3. 用文火煨的时候,要适当翻动一下垫底的笋干和红烧肉,让收汁时菜色更均匀,也更入味。

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食全食美的五味人生

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