原汁原味卤香菇

菜谱介绍: 这卤香菇也是苏菜的典范,虽是一道简单的家常菜,但如果做好了,口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控,我想你也会爱上它。

Nicole的生活书 中国 广东省

准备食材

份量: 2 

  • 香菇 150克
  • 白糖 10克
  • 味精 2克
  • 生抽 5克
  • 葱姜水 10克
  • 油菜 4颗
  • 2克
  • 鸡汤 50克
  • 芝麻油 5克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上;
  2. 锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟;焯烫好的香菇捞出,沥干水分;原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水;倒入香菇,略煮1分钟;倒入鸡汤;加入生抽。
  3. 根据个人口味加细盐;再加入少许白砂糖;放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟;淋入麻油即可起锅盛出;锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘。

烹饪心得:

1. 这道菜最好采用鲜香菇来做,口味更加香浓; 2. 菌类需要提前焯烫,以免存留毒素; 3. 小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚; 4. 麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。

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