鲜虾云吞

菜谱介绍: 鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。

准备食材

份量: 4 

  • 全蛋云吞皮 1包
  • 虾仁 150克
  • 鸡蛋 1个
  • 韭黄或葱花或青菜 少许
  • 腌肉料:
  • 1茶匙
  • 1/2茶匙
  • 鸡粉 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少许
  • 半肥瘦猪肉碎 200克
  • 马蹄 20克
  • 高汤 适量
  • 香油 少许
  •  
  • 生抽 1茶匙
  • 生粉 2茶匙
  • 料酒 少许
  • 香油 少许

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 首先将虾仁洗干净,挑去虾肠,切成小粒;将马蹄去皮,放入塑料袋里,用刀横拍几下,再用刀背切碎;(马蹄放入塑料袋里,拍碎的时候,马蹄就不会飞到到处都是)
  2. 猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里,加鸡蛋,放生抽、白糖、鸡粉和料酒;
  3. 然后加入生粉和香油,可以放一点点清水,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀,成馅料;
  4. 接下来就是包云吞:取云吞皮一张,放入适量馅料于中央,沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮,再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
  5. 锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搞拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;盛于碗中,淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜,洒下葱粒和香油,即可。

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